白色菱形结晶或结晶性粉末，无臭，微有芳香气，有强甜味，后味稍带苦，甜度为蔗糖的300-500倍。熔点226-231℃。易溶于水（99.8g，20℃；186.8g，50℃；328.3g，95℃），可溶于乙醇（1g/50mL)。在空气中徐徐风化，约失去一半结晶水而成为白色粉末。小白鼠腹腔注射LD₅₀17500mg/kg，大白鼠经口MNL500mg/kg，ADI0-5mg/kg（FAO/WHO，1994）。

糖精钠是普遍使用的人工合成甜味剂。在人体内不被吸收，不产生热量。可用于话梅和陈皮，最大使用量5.0g/kg、在瓜子中最大使用量1.2g/kg；在饮料、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、酱菜类、复合调味料、蜜饯、糕点、饼干和面包中最大使用量0.15g/kg；浓缩果汁按浓缩倍数的80%加入。

氯酸钠    氯化钠     铝酸钠     六偏磷酸钠     硫酸氢钠     硫氰酸钠     硫喷妥钠     硫化钠     硫代乙醇酸钠     无水硫代硫酸钠结晶亚硫酸钠     磷钨酸钠    无水磷酸三钠     磷酸苯二钠     连二亚硫酸钠     酒石酸锑钠      酒石酸氢钠(一水)      酒石酸钠     结晶亚硫酸钠